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南京茶艺师对速溶茶的制作

关键词: 发布时间:2016-03-28 19:29:08 来源:敬和然茶艺培训学校 点击:
摘要: 速溶茶就是把茶叶中决定色、香、味特征的有效可溶物萃取浓缩而制成的方便饮料。速溶茶是以成品茶为原料,通过提取、过滤、转溶、浓缩、干燥、包装等工艺处理,加工而成的一种小颗粒状、易溶于水的固体饮料。
  

   速溶茶就是把茶叶中决定色、香、味特征的有效可溶物萃取浓缩而制成的方便饮料。速溶茶是以成品茶为原料,通过提取、过滤、转溶、浓缩、干燥、包装等工艺处理,加工而成的一种小颗粒状、易溶于水的固体饮料。 20世纪40年代,随着速溶咖啡的发展,在美国首先进行了速溶红茶的试制。到50年代,在美、英等国速溶茶均已发展成为一种茶叶新品种在市场上销售。70年代,我国亦开始试制速溶茶,其制作工艺如下。

  1.提取

  首先用符合饮用标准的沸水浸泡茶叶,用来抽取茶叶中可溶于水的物质。浸提时可采用多桶密闭连续浸提的方法。通常提取茶叶水可溶物总量控制在30%左右。

  2.过滤

  茶提取液中含有碎末和悬浮杂质,因此必须经过净化处理。净化处理的主要方法是采用压滤加高速离心机过滤,去除沉淀物。

  3.转溶

  红茶的提取液中还存在一种冷到5℃时就会产生的"冷后浑"茶乳酪,这种物质的多少是红茶质量优次的标志。但该物质不能冷溶,故必须转溶方可符合速溶茶冰水冲饮的要求。

  4.浓缩

  经净化处理后的提取液,浓度较低,必须加以浓缩,除去大部分水分,才能进行干燥。浓缩时可用真空离心薄膜蒸发机进行,以达到低温、快速、保证品质的目的。

  5.干燥

  目前速溶茶的干燥方法,主要有喷雾干燥和真空冷冻升华干燥两种。

  (1)喷雾干燥。将浓缩液通过雾化器化成极小的雾滴,喷进密封的干燥机中,与炽热的空气进行剧烈的热交换,形成颗粒直径不同的小空气球。

  (2)真空冷冻升华干燥。首先将浓缩液薄摊在不锈钢盘内,冷冻成固体冰,然后在真空低温的条件下,将水分从冰直接转化为蒸汽而排除,浓缩液被直接干燥成固体。

  6.包装

  速溶茶具有亲水性强、极易吸湿的特点,包装不好,极易潮解结块。因此,包装车间必须有调温和调湿设备,以控制温、湿度,并且必须密封包装速溶茶。

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