欢迎光临敬和然茶艺师培训学校!主要业务有:南京茶艺培训南京茶艺师培训南京茶艺培训学校,教学环境优雅,毕业学生300余人,均通过国家考试并考取茶艺证书资质!
  13915989003
您所在的位置:首页 > 茶类知识 > 黄茶知识

黄茶的初制工艺

关键词: 发布时间:2016-03-28 19:27:50 来源:敬和然茶艺培训学校 点击:
摘要: 黄茶是我国特产,按鲜叶老嫩分黄小茶和黄大茶,黄茶有芽茶与叶茶之分,除黄大茶要求有一芽四五叶新梢外,其余的黄茶对芽叶的要求是细嫩、新鲜、匀齐、纯净。
  

   黄茶是我国特产,按鲜叶老嫩分黄小茶和黄大茶,黄茶有芽茶与叶茶之分,除黄大茶要求有一芽四五叶新梢外,其余的黄茶对芽叶的要求是细嫩、新鲜、匀齐、纯净。黄茶的品质特点是黄叶、黄汤,香气清悦,味厚爽口。黄茶的制作工序为杀青、揉捻、闷黄、干燥,但揉捻并非黄茶加工必不可少的工序,如君山银针、蒙顶黄芽等就不经过揉捻。

  1.杀青

  芽茶的杀青温度不宜过高,杀青时间4 min左右。叶茶杀青温度则要比芽茶要求要高。黄茶杀青应掌握“高温杀青,先高后低”的原则,要杀透杀匀,以彻底破坏酶的活性,防止产生红梗红叶。杀青叶要求无青草气,芽叶柔软,叶色变暗,香气显露即可。

  2.揉捻

  黄茶揉捻要热揉,有利于加速闷黄的过程。芽茶可在锅内进行揉炒解块,也可放在篾盘内轻揉。大叶青则用中、小型揉捻机进行揉捻。

  3.闷黄

  闷黄是制作黄茶的特殊工艺,也是形成黄叶、黄汤品质特点的关键工序,即将揉捻叶堆闷在竹篓中,使叶色变黄,香气滋味也随着改变。根据不同的茶叶品种及其制作工艺,闷黄时间也各有长短,如北港毛尖为30~40 min,蒙顶黄芽为1~2天,君山银针、霍山黄芽为2~3天,黄大茶为5~7天。

  4.干燥

  干燥是利用高温进一步促进黄变和内质的转化,增进香气,散发水分,以利储存。干燥方法有烘干和炒干两种,一般采用分次干燥,干燥温度偏低,第一次到七八成干,第二次到足干。

此文章由茶艺培训收集整理提供!“黄茶的初制工艺”地址:http://nj.cyspx.net/clzs/huangcha/53.html,更多文章请到http://nj.cyspx.net/clzs/huangcha/阅读查看!

上一篇:返回列表
下一篇:中国十大名茶之岳阳君山银针

发表评论 共有条评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表
展开

QQ在线客服

  • 客服001
  • 客服002
  • 客服003

咨询电话:

  • 刘老师
  • 139-1598-9003
  • 微信
  • 139-1598-9003